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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Facile

Ingrédients :

Marinade
- 1 échalote grise ciselée
- 1/2 poire coupée en fines tranches
- 1 jus d'un citron
- 5 cl de poivre vert
- 2 branches de romarin
- 3 g de chili broyé
- 25 cl de cidre fermier
- 5 cl d'huile d'olive vierge.
Sauce au cidre
- 1 échalote grise
- 20 cl de marinade tamisée
- 20 cl de fond de veau lié
- 5 cl de crème fraîche 35%
- 15 g de beurre
- 15 g de sel fin de cuisine
- 5 g de poivre noir au goût.

Poires pochées au sirop d'érable:
- 8 quartiers de poires fraîches pelées et évidées
- 25 cl de sirop d'érable.

Technique
Faire mariner les côtes de veau de 4 à 6 heures et réserver la marinade pour confectionner la sauce.

Technique:
Chauffer un poêlon avec quelques gouttes d'huile.

Prendre soin de colorer les côtes de veau de chaque côté et ce, à feu vif.

Passer les côtes au four à 180° environ 12 minutes.

Retirer les côtes de veau et les déposer dans un plat de service couvert d'un papier aluminium, pour en conserver la chaleur.

Dans la poêle de cuisson des côtes, faire fondre les échalotes au beurre.

Ajouter la marinade et la laisser réduire de moitié.

Incorporer le fond de veau lié, porter à ébullition et faire réduire légèrement.

Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer au goût.

Napper la sauce sur les côtes de veau et décorer de quelques branches de romarin.


Technique
Dans une petite casserole, verser le sirop d'érable et porter à ébullition.

Déposer les poires dans le sirop chaud et laisser mijoter 10 à 12 minutes.

À l'aide d'un tamis bien égoutter les poires et réserver le sirop pour autre fin.

Servir les poires en garniture en décor sur l'assiette ou encore en guise d'accompagnement.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.