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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 4 côtes de veau fermier élevé sous la mère
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 2 noisettes de beurre
- 2 têtes de cèpe frais ou en conserve
- 1 échalote grise
- 1 verre de fond de veau
- 2 verres de vin rouge de Corrèze
- Sel fin de cuisine
- Poivre en grains au moulin.

Faire cuire 7 minutes sur chaque face à la poêle les côtes de veau qui seront assaisonnées de sel et de poivre.

Tenir au chaud à l'entrée du four.

Faire revenir les cèpes en lamelles, l'échalote émincée, adjoindre le vin et laisser réduire de moitié.

Ajouter le fond de veau et laisser cuire 5 minutes à feu doux.

Rectifier l'assaisonnement.

Napper avec la sauce et servir bien chaud.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.