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Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 4 côtes de porc pas trop épaisses
- 100 g de foie de porc
- 100 g de chair à saucisse
- 125 g de champignons
- 3 échalotes
- 1 bouquet de ciboulette et persil
- 2 clous de girofle
- 30 g de beurre ou saindoux
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 grande crépine de porc
- Sel et poivre

Hacher le foie de porc et le mélanger avec la chair à saucisse. Nettoyer les champignons et les hacher menu. Peler et hacher les échalotes. Mélanger tous ces ingrédients, puis ajouter la ciboulette hachée et quelques brins de persil, les clous de girofle réduits en poudre et poivrer. Saler et poivrer les côtes de porc.

Faire fondre un peu de graisse et d'huile dans une poêle. Y poser les côtes de porc et les faire cuire sur feu moyen en les retournant, pendant 15 minutes environ, puis les égoutter. Rincer la crépine, l'éponger délicatement puis l'étaler et la découper en quatre rectangles réguliers.

Etaler un huitième de la farce sur chaque côte de porc cuite, puis les poser sur les morceaux de crépine en les retournant. Etaler le reste de la farce sur les côtes de porc, puis refermer la crépine en les enveloppant bien. Remettre les côtes de porc en crépine dans la poêle, avec un peu de matière grasse, et les faire cuire pendant encore 30 minutes en les arrosant souvent et en les retournant une ou deux fois. Si l'on a quelques morilles séchées, les faire tremper pendant 1 h dans de l'eau tiède, les essorer et les ajouter dans la farce finement hachées.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.