La cuisine, les recettes de cuisine, et toute la gastronomie !

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 2 côtes de porc
- 10 grains de café
- 10 cl de café
- 3 pincées de sucre semoule
- 2 c. à soupe de beurre
- 6 cl de bouillon de volaille
- Sel fin de cuisine
- Poivre noir en grains au moulin.

Saler légèrement les côtes de porc sur chaque face.

Les saler une seconde fois toujours légèrement, puis les poivrer.

Un conseil:
La viande de porc doit être saler doublement car c’est une viande fade.

Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans un poêlon.

Disposer ensuite les côtes de porc, les saisir, les colorer de chaque côté.

Compter 10 à 15 minutes de cuisson suivant l’épaisseur des côtes, les retourner à mi-cuisson.

Puis faire reposer ces côtes de porc sur une assiette retournée sur une plus grande.

Cette plate-forme légèrement surélevée facilite la circulation de l’air tout autour de la viande, ce qui favorise une meilleur répartition du jus à l’intérieur.

Porter à vif la graisse de cuisson des côtes de porc.

Lorsque cette graisse frémit, ajouter 10 grains de café, bien les rouler, les enrober de cette matière grasse, puis 6 cl de bouillon de volaille, porter à frémissement et laisser réduire pendant 2 minutes.

Ajouter ensuite 10 cl de café, porter à frémissement et laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus que la valeur de 2 cuillères à soupe.

Ajouter ensuite 2, 3 pincées de sucre semoule, mélanger.

Retirer le poêlon de la plaque de cuisson, y disposer les côtes de porc, servir le poêlon à table et déguster sans attendre.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.