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Recette Côtes de veau premières au rougail de tomatesPréparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes Coût : Economique Difficulte : Facile Ingrédients : - 4 Côtes premières ou secondes de 300 g chacune - 3 tomates bien mûres - 2 oignons jaunes hachés - 1 c. à soupe d'huile d'olive - 1 gousse d'ail rose de Lautrec - 1/2 piment rouge sec émietté - 2 c. à café de curry en poudre - 1 c. à café de sucre roux - 12 g de fleur de sel - 3 g de poivre noir au moulin. Pour la marinade/ - 10 cl de lait de coco - 5 cl de rhum blanc - 1 jus de citron vert - 2 c. à soupe d'huile d'olive - 1 gousse d'ail - 5 gouttes de tabasco. La veille dans un récipient, mélanger le lait de coco, le rhum,le jus de citron, l'huile d'olive, la gousse d'ail écrasé, et 5 gouttes de tabasco. Napper la viande avec un pinceau de cette préparation, couvrir et réserver 12 heures les côtes au réfrigérateur en les retournant plusieurs fois. Le jour même, préparer le rougail: Ebouillanter, peler les tomates, les épépineret concasser les tomates. Les réserver. Dans de l'huile chaude faire fondre les oignons hachés pendant 3 minutes dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates et 1 gousse d'ail pelée, coupée en deux. Cuire 10 minutes à découvert puis ajouter 5 cl d'eau, le piment, le curry, le sucre, du sel et du poivre. Cuire encore 10 minutes à feu doux, en remuant souvent. Réserver. Egoutter les côtes, réserver la marinade. Cuire les côtes sur le grill pendant 4 minutes e chaque côté et les garder au chaud dans un four à 60° pendant 15 minutes. Les saler et les poivrer en cours de cuisson. Dresser sur une assiette chaude et servir avec du riz pilaf et la sauce rougail à part. Astuce : Servir avec un verre de vin rouge. |
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