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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 4 côtes de veau
- 4 tomates fraîches
- 2 courgettes
- 24 olives vertes et noires
- 150 g de crème fraîche
- 1 c. de moutarde
- 5 cl d’huile d’olive
- 4 brins de cerfeuil
- 50 g de beurre
- 00 g de gruyère râpé
- 50 g de mie de pain
- Gros sel de cuisine
- Poivre noir en grains au moulin.

Monder les tomates et les couper en tranches.

Essuyer les courgettes, mais ne pas les peler, les couper en tranches assez épaisses.

Saler, poivrer et fariner les côtes de veau.

Prendre un plat allant au four, le faire chauffer avec 2 cl d’huile d’olive.

Y mettre à cuire les côtes seulement.

Pendant la cuisson, passer les tomates et les courgettes dans une poêle, à l’huile d’olive.

Les égoutter.

Ensuite, retourner les côtes de veau et ranger les tranches de tomates et de courgettes en ayant soin de les intercaler.

Parsemer sur chaque côté le gruyère râpé et la mie de pain.

Continuer la cuisson au four.

Pendant cette cuisson, blanchir c'est à dire, passer dans l'eau bouillante 2 minutes les olives dénoyautées puis les rafraîchir et les égoutter.

Les passer au beurre avec le cerfeuil.

Y adjoindre la crème et la faire réduire.

Retirer du feu et ajouter une cuillérée de moutarde et 50 grammes de beurre.

Déposer les côtes de veau sur un plat de service et les entourer avec les olives et la sauce.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.