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Pour 4 personnes
Préparation : 90 minutes
Cuisson : 45 minutes
Coût : Elevé
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 4 côtes de veau de 200 g environ
- 50 g d'échalote hachée
- 1 kg d'oseille
- 1 dl d'eau
- Sel et poivre
- 1 yaourt nature maigre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à soupe d'huile
- Cerfeuil

Faites cuire l'échalote avec un verre d'eau jusqu'à évaporation du liquide (10 minutes environ).

Enlevez les queues de l'oseille. Lavez-la. Gardez-en quelques feuilles pour décorer.

Faites fondre l'échalote et l'oseille avec l'eau à feu très doux 10 minutes. Hors du feu, ajoutez le yaourt et le jaune d'oeuf. Salez et poivrez. Gardez au chaud.

Salez et poivrez les côtes de veau. Badigeonnez-les d'huile. Faites-les cuire sous le gril 8 minutes. Retournez-les et continuez la cuisson 10 minutes.

Disposez-les sur un plat chaud avec la purée d'oseille. Servez très chaud parsemé d'oseille crue.

Astuce : Servir avec un vin rouge.