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Pour 6 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 105 minutes
Coût : Elevé
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 1 kg d'épaule d'agneau
- 800 g de semoule fine
- 100 g de beurre
- 300 g de poids chiches
- 4 tomates
- 4 courgettes
- 4 navets
- 4 carottes
- 4 pommes de terre
- 2 aubergines
- 2 patates douces
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- 3 tiges de coriandre fraîche
- 1 c. à soupe de coulis de tomates
- 2 pincées de noix de muscade
- 2 pincées de carvi
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de piment en poudre
- 1 C. à café de graines de coriandre
- Huile
- Sel et poivre

Coupez l'agneau en cubes. Pelez les oignons et les gousses d'ail et hachez-les. Chauffez 3 cuillerées à soupe d'huile dans le bas du couscoussier et faites-y revenir le hachis d'oignon et d'ail, les pois chiches et l'agneau. Faites cuire 15 minutes en remuant.

Ebouillantez, épluchez, épépinez et concassez les tomates. Ajoutez-les dans le couscoussier, avec le coulis de tomate, la muscade, le carvi, la cannelle, le piment et la coriandre. Couvrez d'eau à fleur, salez et poivrez. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez alors 8 cl d'eau et laissez reposer de nouveau 5 minutes. Egrainez la semoule. Versez-la dans le haut du couscoussier recouvert d'une mousseline. Réservez.

Epluchez navets, carottes, pommes de terre et patates douces, puis coupez-les en morceaux. Lavez courgettes et aubergines. Coupez les premières en tronçons et les secondes en gros dés.

Mettez tous les légumes dans le bas du couscoussier sauf les courgettes que vous rajouterez 15 minutes avant la fin de cuisson, placez le haut par-dessus et laissez cuire 35 minutes.

Pour servir, mélangez dans un plat la semoule avec le beurre en parcelles. Placez-y légumes et viande au centre. Servez le bouillon à part.

Astuce : Accompagné d'un thé à la menthe