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Pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 45 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 4 bulbes de fenouil
- 600 g de crabedécortiqué
- 1 oignon jaune
- 2 échalotes grises
- 1 carotte
- 75 g de beurre
- 1 jus de citron
- sel de cuisine
- Poivre noirs en grains au moulin.
Facultatif pour la sauce :
- 6 huîtres de Marennes et leur eau.

Ouvrer et détacher les huîtres de leurs coquilles au-dessus d’une passoire.

Pocher les huîtres 1 minute dans leur eau.

Préparation:
Nettoyer les légumes et dégager les bulbes du fenouil.

Émincer les échalotes et l’ail.

Couper la carotte et les feuilles extérieures du fenouil en petits dés.

Faire bouillir les cœurs de fenouil pendant 5 minutes dans de l’eau légèrement salée.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire étuver doucement tous les dés de légumes et l’ail durant 4 à 5 minutes.

Rajouter le fenouil égoutté et le vin aux dés de légumes et laisser cuire à feu doux, et sous couvercle pendant une quinzaine de minutes.

Faire égoutter le crabe et le couper en morceaux.

En garder quelques-uns pour la décoration.

Rajouter un morceau de beurre frais dans la sauce et l'assaisonner de sel et de poivre et de jus de citron.

Partager le fenouil sur des assiettes chaudes.

Chauffer le crabe dans la sauce et napper la sauce sur le fenouil.

Si on rajoute les huîtres, les mélanger avec leur eau aux légumes en même temps que le crabe.

Le plat peut être dressé en millefeuille en superposant le fenouil et le crabe en plusieurs couches.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.