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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 225 g d'asperges parées
- 3/4 de litre d'eau
- 75 cl bouillon de poulet ou de légumes
- 2 oignons hachés
- 1 branche de céleri tranchée
- 2 c. à café d'estragon
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- 25 cl de crème liquide
- 2 oeufs durs hachés
- Sel de cuisine
- Poivre noir au moulin

Dans une grande casserole, faire bouillir les asperges dans l’eau 5 minutes.

Faire en sorte qu'elles soient légèrement croustillante.

Les égoutter tout en conservant l’eau de cuisson et réserver.

Couper les pointes et les conserver pour la décoration finale.

Dans la même grande casserole, incorporer l’eau de cuisson, le bouillon, l’oignon et le céleri.

Amener le tout à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les tiges d’asperges réservées ainsi que l’estragon et faire mijoter 5 minutes.

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir un peu.

Mixer le mélange en crème.

Remettre la soupe dans la casserole et réchauffer peu à peu tout en brassant occasionnellement.

Dans une petite poêle, faire fondre le beurre.

Ajouter la farine et remuer sans cessejusqu'à ébullition.

Incorporer une tasse de crème d’asperges au mélange de beurre et farine et bien mélanger.

Transvaser ce mélange dans la crème d’asperges et bien brasser de nouveau pour que le tout s’intègre.

Ajouter les pointes d’asperges.

Saler et poivrer généreusement.

Servir dans des bols individuels et décorer chaque portion avec des œufs durs hachés.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.