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Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

- 400 g de chou-fleur
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 3/4 litre d'eau
- 1/2 litre de lait
- Sel et poivre
- 1 jaune d'oeuf
- Persil haché
- Ciboulette hachée

Nettoyez bien les légumes. Pelez la carotte et l'oignon. Coupez les légumes en petits morceaux. Faites-les cuire 35 à 40 minutes dans 3/4 litre d'eau. Laissez tiédir et mixez.

Ajoutez le lait et assaisonnez. Mettez à chauffer.

Posez le jaune d'oeuf au fond de la soupière. Versez peu à peu la soupe sans cesser de remuer. Saupoudrez de persil et de ciboulette hachés.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.