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Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 75 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

- 4 laitues
- 1 oignon jaune
- 1 bouquet garni
- 1 carotte
- 80 cl de bouillon de poule
- 25 cl de crème fraîche
- 100 g de poitrine fumée
- 50 g de beurre
- 120 g de caviar
- sel fin de cuisine
- Poivre blanc moulu.

Laver les laitues et les fendre en deux.

Les plonger dans 2 litres d'eau bouillante salée, 1 minute.

Egoutter et rafraîchir sous l'eau froide.

Hacher menu l'oignon et la carotte. Découper la poitrine fumé en dés.

Faire fondre le beurre avec l'oignon, la carotte, la poitrine fumée en dés, et les 3 laitues ciselées.

Faire étuver à couvert, sur le feux doux, 15 minutes, sans coloration.

Mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter de la crème fraîche et le bouquet garni.

Faire cuire 1 heure à feu doux et mixer.

Mettre le potage en soupière, déposer le caviar sur le liquide.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.