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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

- 300 g de pleurotes
- 1 pomme de terre farineuse
- 25 g de beurre
- 3 c. à soupe de crème
- 125 litre de bouillon de légumes ou de volaille
- 2 échalotes grises
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 noix de muscade fraîchement râpée
- 15 g de sel fin de cuisine
- 5 g de poivre noir en grains du moulin.

Nettoyer les pleurotes, les essuyer et les couper en lamelles.

Peler et hacher très finement les échalotes.

Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir les échalotes.

Ajouter les pleurotes et les faire cuire à feu vif, jusqu'à ce que toute l'eau rendue se soit évaporée.

Arroser avec le bouillon et parfumer de noix de muscade.

Porter à petite ébullition.

Peler et râper finement la pomme de terre.

L'ajouter à la soupe. Laisser cuire 10 encore 10minutes.

Laver le cerfeuil, le secouer et le hacher finement.

En incorporer la moitié à la soupe.

Ajouter la crème et réchauffer la soupe encore une fois.

Rectifier l'assaisonnement. Répartir la soupe entre les assiettes et parsemer avec le reste de cerfeuil.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.