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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 400 g de mousserons
- ½ botte de cerfeuil
- 1 œuf entier et 2 jaunes
- 3 g de filaments de safran
- 30 cl de crème fleurette
- 30 g de beurre
- ½ jus de citron
- 15 g de sel fin de cuisine
- 5 g de poivre noir en grain moulu au moulin.

Laver rapidement et avec précaution les mousserons.

Dans une poêle, faire fondre le beurre pour y faire revenir les champignons sur un feu vif.

Ajouter le jus d’1/2 citron, saler et poivrer au moulin.

Remuer jusqu’à évaporation complète du jus de cuisson.

Pendant que les mousserons cuisent, faire chauffer la crème fleurette avec le safran.

Saler légèrement. Rincer, sécher, effeuiller le cerfeuil. Réserver.

Préchauffer votre four à th 6 avec un bain-marie c'est-à-dire mettre de l’eau dans un plat à gratin.

Battre ensemble l’œuf entier et les jaunes, puis les mélanger à la crème fleurette safranée.

Ajouter les feuilles de cerfeuil et les champignons et verser la préparation dans quatre larges Ramequins.

Enfourner et cuire 15 minutes au bain-marie.

Conseil du chef :
On peut remplacer les mousserons d’automne par des chanterelles.

Il faut veiller à toujours bien les dessabler avant de les cuire.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.