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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Facile

Ingrédients :

- 2 œufs entiers
- 4 jaunes d'œufs
- 110 g de farine
- 30 cl de lait
- 160 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 70 g de beurre
- 50 cl de jus d'orange (6 oranges environ)
- 150 g de crème fraîche
- 20 cl de crème liquide
- 4 oranges
- 1 gousse de vanille
- 1/2 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 10 g de gingembre frais
- 4 bouquets de mélisse
- Sucre glace

préparer la pâte à crêpes, un peu plus d'une heure à l'avance.

Dans un saladier, mettre 2 oeufs, 10 grammes de sucre et 1 pincée de sel.

Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter 60 grammes de farine en la tamisant, mélanger à nouveau.

Ajouter petit à petit le lait.

Lorsque la pâte est homogène, la laisser reposer 1 heure.

Préparer la crème à l'orange.

Faire bouillir 25 cl de jus d'orange avec 150 grammes de crème épaisse.

Mettre 4 jaunes d'œufs dans un saladier, y ajouter 50 grammes de sucre en fouettant jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter 50 grammes de farine, puis le liquide bouillant.

Mélanger et faire bouillir 1 minute sans cesser de tourner.

Retirer du feu et verser cette crème dans une grande terrine.

La fouetter de temps en temps pendant qu'elle refroidit.

Lorsqu'elle est froide, y ajouter 20 cl de crème liquide montée, délicatement, en la soulevant pour l'aérer et la rendre légère.


Faire cuire des crêpes très fines dans des poêles à blinis beurrées.

Préparer le sirop épicé.

Râper les zestes de 2 oranges, lever les 4 oranges en quartiers, après les voir pelées à vif, en veillant à récupérer le jus.

Mettre jus, pulpe et zestes dans une casserole avec 100 grammes d'eau, 100 gra de sucre, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, le 1/2 bâton de cannelle, le gingembre frais coupé en lamelles et les 2 clous de girofle.

Laisser à frémissement 30 minutes. Passer dans une passoire fine.

Ajouter, hors du feu, les quartiers d'oranges et laisser refroidir.

Dernière minute :

Disposer les crêpes sur une plaque à pâtisserie et les glisser au four 30 minutes. Vous avez besoin de 16 mini-crêpes au total.

Le beurre d'oranges : mettre dans une casserole 1/4 de l de jus d'orange avec les zestes de 4 oranges.

Laisser réduire de moitié, puis, hors du feu, monter avec 50 grammes de beurre coupé en petits dés, en fouettant.

Pour servir, dresser 3 cuillerées de crème à l'orange par assiette. Y planter 4 crêpes croustillantes.

Disposer sur le côté la crêpe fraîche encore tiède, en la chiffonnant légèrement.

Installer une rangée de quartiers d'oranges avec un peu de sirop épicé.

Astuce : Servir avec un thé ou un café.