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Pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 10 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

Fondue comtoise
- 300 g de comté doux
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de vin blanc du jura
- 1 c. à café de kirsch
- maïzena.

Pâte à crèpes
- 25 cl de lait
- 2 oeufs
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de sucre
- 20 g de beurre.

Garniture
- 80 g de lard fumé
- 1 oignon
- 80 g de champignons de Paris
- 1 cl d'huile
- 30 g de beurre
- 80 g de comté
- 50 g de cerneaux de noix
- 1/2 laitue lavée et ciselée
- 20 g de persil
- 5 cl de lait.

Vinaigrette
- 1 c. à café de moutarde
- 2 cl de vinaigre
- 5 cl d'huile de noix
- sel
- poivre.

Réaliser la pâte à crèpes en mélangeant les ingrédients.

Cuire le beurre: dès qu'il atteint une couleur "noisette", le verser immédiatement dans un bol pour arrêter la cuisson.

L'ajouter refroidi dans la pâte. Mélanger.

Fondue:
Couper le comté en fines lamelles. Frotter un poêlon à fondue avec l'ail. Ajouter le vin blanc, au frémissement ajouter le comté et remuer sans arrêt pour obtenir une consistance homogène (si besoin, lier la fondue avec un peu de maïzena diluée dans un peu d'eau).

Ajouter le kirsch. Remuer.

Garniture:
Sauter à l'huile le lard coupé en fines lamelles, comporter au beurre l'oignon finement émincé, sauter au beurre les champignons émincés, hacher ler persil, concasser une partie des cerneaux de noix.

Crèpes:
Confectionner les crèpes.

Prendre une crèpe, étendre une cuillère de fondue et parsemer de garniture.

Rouler les crèpes en relevant d'abord les bords droit et gauche.

Renouveler l'opération.

Disposer les crèpes dans un plat beurré et les parsemer de comté râpé.
Faire gratiner au four.

Sur une assiette, poser une crèpe, décorer avec la laitue finement ciselée et des cerneaux de noix.

Servir chaud avec la vinaigrette à part.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.