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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Facile

Ingrédients :

- 12 oeufs
- 2 c. à soupe de crème allégée
- 100 g d'épinards en branches
- 3 tomates
- 1 poivron rouge
- 1 aubergine
- 3 oignons nouveaux
- 2 gousses d'ail
- Persil
- Fines herbes
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Noix de muscade
- Sel et poivre
- Frites

Préchauffez le four à th. 6 - 180°C. Dans 4 bols, battez à chaque fois 3 oeufs en omelette.

Coupez les tomates en dés. Mettez-les dans un des bols et assaisonnez.

Lavez et égouttez les épinards. Ajoutez-les dans le deuxième bol avec la crème, du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Lavez le poivron et l'aubergine (sans peler celle-ci). Coupez-les en tout petits morceaux. Faites-les revenir 10 minutes avec l'ail dans un peu d'huile d'olive et laissez-les refroidir. Versez-les dans le troisième bol et assaisonnez.

Faites cuire les frites au four. Faites cuire les omelettes dans une poêle anti-adhésive avec le reste d'huile. Gardez-les au chaud sous un papier d'aluminium. Quand elles sont toutes prêtes, superposez-les en alternant les couleurs.

Sortez les frites du four. Servez le gâteau d'omelettes entouré d'un coulis de tomate chaud.

Astuce : Accompagnez d'un rosé de Provence.