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Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Coût : Abordable
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 150 g de parmesan
- 1/2 litre de lait
- 2 pommes de terre moyennes
- 80 g de beurre
- 30 g de farine
- 6 oeufs
- 100 g de chapelure
- Noix de muscade râpée
- 1 c. à soupe de crème fraîche
- Sel et poivre
- 1 bain de friture

Mettez à cuire les pommes de terre 20 minutes à l'eau bouillante salée. Puis épluchez-les et écrasez-les en purée.

Faites fondre 80 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine en pluie, et laissez 2 à 3 minutes sur feu doux en tournant à la cuillère de bois.

Mélangez au lait la purée de pommes de terre, et versez cette préparation sur le roux blanc. Incorporez hors du feu 1 oeuf entier et 3 jaunes, le parmesan râpé, un peu de noix de muscade râpée. Salez, poivrez, remuez soigneusement le tout, et coulez la préparation sur une plaque. Laissez refroidir complètement.

Découpez des bâtonnets dans la pâte, de la dimension d'un petit doigt.

Battez 2 oeufs entiers dans un plat creux et étalez la chapelure sur une assiette. Passez un à un les bâtonnets dans l'oeuf battu puis roulez-les dans la chapelure.

Plongez les bâtonnets dans le bain de friture bouillant, laissez-les 3 à 4 minutes, le temps de prendre de belle couleur dorée, sortez-les à l'aide d'une écumoire et mettez-les à égouttez sur du papier absorbant.

Disposez les croquettes sur un plat de service garni de petits bouquets de persil, et servez immédiatement.

Astuce : Choisir du véritable parmesan à la coupe chez votre fromager pour plus de saveur.