Recette Croustillant de tomates confites et chèvre au miel

Préparation :
20 mn
Cuisson : 2 h10
Ingrédients (pour 6 personnes) :
-24 tomates (cocktail de préférence pour le goût)
-2 crottins de chavignol
-6 feuilles de brick
-salade (type jeunes pousses ou mesclun ou .
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-sel fleur de sel
-huile d'olives
-poivre 5 baies
-thym
-basilic (frais ou surgelé) Pour la sauce salade :
-moutarde
-vinaigre de framboise (si possible)
-huile ("normale")
-une grosse c.
à soupe de miel (type toutes fleurs)

Préparation :

Préparation des tomates confites : couper toutes les tomates en deux.
Les disposer (côté peau au fond) dans le plat du four.
Mettre dessus : de la fleur de sel du poivre 5 baies les herbes finement ciselées et de l'huile d'olive.
Faire cuire au four 2 h à 150°c.
Les laisser refroidir dans le four au moins deux heures.

Préparation des croustillants : Dans chaque feuille de brick (une par personne) disposer 4 demi-tomates dessus un demi-chèvre (couper en lamelles grossières) et refermer la feuille de brick de façon à obtenir un carré (coller les bords avec de l'eau).
Faire cuire 10 mn à 180°c.

Préparation de la sauce salade : mettre une c.
à soupe de moutarde + une de vinaigre de framboises + 7 d'huile + sel / poivre 5 baies et une grosse c.
à soupe de miel.
Présenter l'entrée à l'assiette avec à droite la salade sur laquelle vous poserez les tomates confites restantes recoupées en deux et de l'autre côté le croustillant.
Assaisonnez la salade avec la sauce.