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Il s'agit d'une recette à servir à l'assiette et je recommande de réaliser trois portions par personne.
Il s'agit de petits filets de rouget sans peau déposés sur une fondue de blanc de poireau au centre d'une galette de riz (celles utilisées pour confectionner les grands patés impériaux chinois) ou d'une feuille de brick (mais le goût est un peu différent).
On referme soigneusement chaque portion en roulant et pliant la feuille.
On passe ensuite chaque portion dans un bain de friture bien chaud (végétaline ou huile de palme) quelques instants pour faire dorer et croustiller la galette de riz.
Servir sur une assiette chaude en déposant au dernier moment sur chaque portion une petite c.
d'oeufs de lump ou de saumon.