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Pour 4 personnes
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 180 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 1 kg de boeuf
- 2 oignons jaunes
- 3 carottes fanes
- 1 céleri branche
- 1 litre de vin rouge
- 4 galettes de riz
- 4 gousses d'ail rose
- 2 brins de thym
- 4 feuilles de laurier
- 4 brins de persil
- 20 g de sel fin de cuisine
- 5 g de poivre noiren grains du moulin.

Garniture d'accompagnement:
- 1 chou vert
- 20 oignons grelots
- 100 g de lardons
- 300 g de champignons
- 2 échalotes grises
- 3 brins de cerfeuil.

Faire revenir à feu vif la queue de boeuf, puis les légumes émincés.

Déglacer au vin rouge, cuire à couvert pendant trois heures avec la garniture aromatique et saler légèrement.


Après la cuisson, égoutter la queue de boeuf.

Détacher la viande des os à la main. Envelopper la d'une galette de riz en forme de boudin de 140 grammes par personne.

Faire dorer à l'huile sur toutes les surfaces.

Servir la croustille avec les oignons glacés, les champignons et les lardons poêlés au beurre.

Accompagner le tout avec le chou vert.

Pour la sauce
Faire réduire la cuisson de moitié et mettre une noix de beurre pour la rendre brillante.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.