La cuisine, les recettes de cuisine, et toute la gastronomie !

Préparation :
10 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-4 filets d'espadon ou cabillaud
-8 feuilles de brick
-2 poireaux (même congélés)
-60 g de gingembre frais haché
-2 échalotes
-1/2 verre de vin blanc
-5 c.
à soupe de crème fraîche
-8 cl d'huile
-le jus d'un citron
-sel poivre

Préparation :
Nettoyez les poireaux s'ils sont frais fendez-les en 4 puis émincez-les finement.
Faites-les revenir 5 mn dans une poêle (15 g de beurre).
Ajoutez le gingembre haché.
Salez poivrez puis laissez refroidir.
Séchez les filets de poisson avec du papier absorbant salez poivrez légèrement puis escalopez-les.
Superposez 2 feuilles de brick pour chaque filet.
Déposez au centre une c.
à soupe de poireaux et un filet de poisson émincé.
Refermez en rabbattant les bords.
Réservez au réfrigérateur.
Pour la sauce : Versez le vin blanc dans une casserole.
Ajoutez les échalotes hachées laissez réduire au 3/4 .
Ajoutez la crème fraîche laissez cuire 2 mn à feu doux puis montez la sauce au fouet en y incorporant le beurre en morceaux.
Incorporez le jus de citron puis donnez une ébullition.
Pour simplifier vous pouvez également acheter une sauce surgelée adaptée (beurre citron beurre blanc Noilly etc).
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites cuire les croustilles à feu moyen pendant 10 mn en les retournant de temps en temps.
Coupez-les dans la diagonale pour former 2 triangles et versez un peu de sauce entre les 2 parties ; répétez l'opération pour les autres assiettes et servez-les aussitôt.
Vous pouvez ajouter de la ciboulette ou de l'aneth pour la déco.
BON APPETIT.