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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 70 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Elaborée

Ingrédients :

Pâte à crumble :
- 100 g de farine tamisée
- 40 g de parmesan râpé
- 60 g d’amandes en poudre
- 80 g de beurre pommade
- 2 grosses carottes fanes
- 3 endives
- 2 navets ronds
- 1/2 citron confit
- 8 noisettes
- 2 gousses d’ail
- 80 g de beurre
- 15 cl d'huile d’olive
- zeste d’orange râpée
- 10 cl de jus d’orange
- 1 c. à café de cannelle
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café d’anis vert
- 10 g de gingembre râpé
- 1 c. à soupe de persil haché
- 1 c. à café de concentré de tomate
- 1 trait de sauce soja

Pour cette recette, il faudra pour la pâte à crumble 100 grammes de farine, 40 grammes de parmesan râpé, 60 grammes d’amandes en poudre, 80 grammes de beurre pommade.

Il vous faut aussi, 2 grosses carottes, 3 endives, 2 navets ronds, ¼ de citron confit, 8 noisettes, 2 gousses d’ail, 80 grammes de beurre, et l’huile d’olive.

Il faudra également 1 zeste d’orange râpé, 10cl de jus d’orange, 1 cuillère à café de cannelle, idem pour le cumin, l’anis vert, et gingembre râpé,
1 cuillère à soupe de persil haché, 1 cuillère à café de concentré de tomate, 1 trait de sauce soja.

Pour débuter sabler tous les ingrédients de l’appareil à crumble pour former des grumeaux irréguliers puis réserver au frais.

Dans un peu d’huile d’olive faire sauter dans une poêle bien chaude les endives émincées, le citron confit haché, les zestes d’orange, les noisettes concassées et la cannelle.

Egoutter et réserver.

Dans 40 grammes de beurre mousseux faire revenir, les carottes coupées en fines rondelles, l’ail blanchi et pressé, le persil et le cumin.

Egoutter et réserver. Dans 40 grammes de beurre mousseux faire revenir, les navets coupés en petits dés, avec du gingembre râpé et des graines d’anis.

Egoutter et réserver.

Pour le caramel, faire mijoter tous les restes de légumes soit les pluches et les trognons, avec le concentré de tomate et laisser colorer.

45 mninutes plus tard déglacer avec le jus d’orange et un trait de soja et mixer pourobtenir une sauce onctueuse.

Pour le montage du crumble, dans un moule ou un ramequin, disposer une cuillère à soupe de pâte à crumble.

Puis, une couche d’endives, les rondelles de carottes et les dés de navets et terminer par la pâte à crumble.

Enfourner à 180° pendant 15 minutes.

Laisser tiédir et disposer le crumble tiède dans l’assiette avec son caramel de légumes.

Bon appétit

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc ou rosé.