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Préparation :
30 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-1 aubergine
-2 courgettes
-2 tomates
-2 oignons
-une petite boîte de concentré de tomates
-5 brins de thym
-100 g de parmesan environ
-50 g de farine
-1 c.
à soupe de chapelure
-30 g de beurre
-1 poignée de pignons de pin
-huile d'olive sel poivre

Préparation :
Faire préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6)Après avoir lavé les légumes il faut les couper en rondelles (on peut garder la peau) et les faire revenir quelques minutes dans 2 c.
à soupe d'huile d'olive et 2 brins de thym émiettés.
Hacher les oignons et faites les blondir dans un peu d'huile d'olive.
Préparer une pâte à crumble (miam j'adore le crumble) :mélanger avec une fourchette farine chapelure beurre mou pignons de pin 1 c.
à soupe d'huile et 50 g de parmesan en copeaux (il faut les faire avec un couteau pour éplucher les légumes).
Répartir dans un plat à four huilé la moitié des légumes.
Dessus mettre la moitié des oignons tartiner d'un peu de concentré de tomate mettre quelques copeaux de parmesan.
Pour finir : une couche de légumes d'oignons de concentré de tomates copeaux de parmesan sel poivre et thym.
Saupoudrer de la pâte à crumble et metter au four 45 min.
Bon appétit !