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Recette Crumble de saint jacques, amandes et gingembrePréparation : 20 minutes Cuisson : 15 minutes Coût : Economique Difficulte : Très simple Ingrédients : Soupe : - 8 noix de St-jacques - 10 cl d'huile d’olive - 15 g de sel fin de cuisine - 5 g de poivre noir en grains du moulin. Crumble : - 60 g de crème liquide - 60 g de beurre - 60 g de sucre roux - ½ c. à café de fécule - 10 g de gingembre - 7 gousses d’ail soit 50g - 100 g d’amandes hachées - 1 citron vert - 1 citron jaune. Pour commencer hacher finement l’ail et le gingembre Faire blanchir 2 fois de suite la moitié de l’ail et du gingembre. Pendant ce temps faîre bouillir la crème, le beurre, le sucre puis la fécule. Hors du feu ajouter les amandes, l’ail et gingembre blanchis et réserver la pâte à crumble 24 heures au réfrigérateur Détailler les noix de saint-jacques en petits cubes. Assaisonner les d’une échalote ciselée finement et du reste d’ail et de gingembre. Ajouter quelques zestes de citron jaune et de citron vert et un trait de jus des citrons. Terminer avec du sel et du poivre du moulin et d’un peu d’huile d’olive Pour cuire le crumble, étaler la pâte obtenue sur une plaque anti- adhésive sur une épaisseur de 2 cm. Enfourner à 180° ou th.6/7 pendant ¼ quart d’heure. Il faut obtenir une coloration couleur caramel, les parties du crumble trop clair doivent être remises un peu au four. Egoutter ensuite le crumble pour ôter l’excédent de gras et une fois refroidi, concassez le tout légèrement. Le choix du sommelier : Un Vin Blanc, Coteaux d’Aix Calissane En dessert avec le Crumble, l'astuce du Chef : la tarte aux pommes express Prendre une pâte prête à l’emploi, déposer dans le fond de la tarte de la compote de pommes. Saupoudrer d’une demi cuillère à café de cannelle, replier les bord de la tarte vers l’intérieur Prendre une pomme, pelez la et la couper en deux. Dans la largeur coupez des tranches fines, puis faire glisser le plat de votre couteau par dessous. Avec la paume de votre main étaler les tranches de pommes et les déposer sur la compote. Cuire à 200° pendant 25 minutes à 30 minutes Astuce : Servir avec un verre de vin blanc. |
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