Recette Cuisses de canard confites en croute de sel

Préparation :
15 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-700 g de gros sel
-1 blanc d'oeuf + 1 jaune d'oeuf
-700 g de farine
-4 cuisses de canard confites
-eau
-4 c.
Ă  coupe de graisse de canard

Préparation :
Préparez votre pâte à sel : mixez sel farine et blanc d'oeuf avec l'eau jusqu'à obtention d'une belle pâte homogène.
Couvrez et laissez reposer 1 h au moins dans le bas de votre réfrigérateur.
Pendant ce temps faites dorer quelques minutes les cuisses posées côté peau dans la graisse de canard.
Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
Prélevez un tiers de pâte à sel séparez à nouveau en deux parts égales aplatissez en petites galettes de la taille d'une cuisse.
Posez-les sur une plaque de cuisson disposez sur chacune une cuisse côté peau vers le haut.
Recouvrez avec un disque de pâte à sel en soudant bien les bords.
Dorez avec un jaune d'oeuf allongé d'un peu d'eau.
Laissez cuire une petite demi-heure en surveillant la cuisson.
Servez aussitĂ´t.