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Pour 4 personnes
Préparation : 50 minutes
Cuisson : 17 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 750 g de cuisses de grenouilles
- 250 g de pâte feuilletée
- 1 oeuf battu
- 500 g d'endives émincées
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 50 g de farine tamisé
- 2 c. à soupe d'ail haché
- 150 g d'oignons hachés
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- 2 c. à soupe de basilic frais haché
- 20 cl de crème liquide
- 1 citron frais
- 90 g d'olives vertes dénoyautées et émincées
- Sel fin de cuisine
- Poivre noir en grains au moulin.

Couper en deux les cuisses et les laver.

Préchauffer le four à 200°.

Les égoutter et les assécher.

Abaisser la pâte feuilletée à 6 minutes.

Découper des carrés de 12 cm et les déposer sur une plaque.

Les badigeonner avec l'oeuf battu et cuire au four 10 à 12 minutes.

Sauter les endives dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et cuire pendant 3 minutes.

Réserver au chaud.


Saler, poivrer et fariner les cuisses de grenouilles.

Faire sauter les cuisses dans l'huile chaude. Bien les colorer.

Hors du feu, ajouter l'ail et les oignons et mouiller avec le vin blanc.

Porter à ébullition et retirer les cuisses.


Laisser réduire de moitié. Désosser les cuisses et réserver les chairs.

Ajouter le persil plat et le basilic.

Crémer et réduire de nouveau de moitié.

Ajouter les chairs de grenouille dans la sauce.

Aciduler avec un peu de jus de citron et les olives. Réserver.

Couper les feuilletés en deux sur l'épaisseur. Déposer le fond du feuilleté dans une assiette.

Garnir d'endives, de cuisses de grenouille et de sauce.

Recouvrir avec le dessus du feuilleté et servir.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.