Recette Cuisses de pintadeau fermier farcie au pied de porcPréparation : 35 minutes Cuisson : 180 minutes Coût : Economique Difficulte : Facile Ingrédients : - 4 pintadeaux fermiers - 4 pieds de porc arrières - 500 g d'oignons jaunes - 500 g d'échalotesgrises - 500 g de champignons de Paris - 500 g de carottes - 200 g de persil - 500 g de crépine de porc - 2 bouteilles de Bourgueil - 5 g de poivre fin moulu - 3 brins de thym - 4 feuilles de laurier - 4 clous de girofle - 15 g de sel fin de cuisine - 3 g de poivre en grains du moulin. Légumes d'accompagnement: - 500 g de pleurotes de la région - 300 g de brocoli - 1 kg de pommes de terre - 1 kg de carottes fanes - 1 kg de navets fanes - 8 pièces de tomates bien mûres. Choisir 4 pintadeaux fermiers. Défaire les cuisses, puis les désosser dans la partie la plus charnue. Préparation des pieds de porc: Les mettre à dégorger dans l'eau glacée. Ensuite, les mettre à blanchir. Démarrer à l'eau froide puis porter à ébullition. Ensuite, écumer, mettre une garniture, carottes, oignons, queues de persil, thym, laurier, clou de girofle, poivre et laisser cuire. Lorsque les pieds sont cuits, retirer les os à chaud et ranger les pieds dans la chambre froide. Prendre les os de pintadeau, faire un fond avec la même garniture que ci-dessus et laisser réduire à glace. Préparation de la farce: Hacher l'échalote, émincer les champignons, les faire suer au beurre, couper les pieds en morceaux et laisser compoter à la fin de la cuisson. Ajouter le persil haché. Préparation des cuisses: Farcir les cuisses dans la partie la plus charnue, les envelopper de crépine et les mettre à cuire tout doucement. Préparation de la sauce: Faire une réduction échalote, vin de Bourgueil, queues de champignons, ajouter la glace du fond de pintadeau, puis monter au beurre. Vin conseillé: Bourgueil cuvée Sophie 1996, domaine des Mailloches à Restigné Monsieur Demont J.F. Astuce : Servir avec un verre de vin rouge. |