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Pour 6 personnes
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 75 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Facile

Ingrédients :

- 15 kg de quasi de veau ficelé
- 2 os de veau
- 30 g de beurre
- 10 cl d’huile d'olive extra-vierge
- 1 verre de vin blanc sec
- 6 oignons jaunes
- 1 gousse d’ail rose
- 2 tomates bien mûres
- 4 carottes fanes
- 1 kg de pommes de terre
- 5 feuilles de laurier
- 5 baies de genièvre
- 1 cl à soupe de cumin
- 15 gramms de sel fin de cuisine
- 5 g de Poivre blanc.

Laver et épluche les légumes.

Couper les carottes en gros dés, les tomates en 4 mais laisser les oignons et aulx (ail) entiers.

Dans une grande cocotte, dans le beurre et l’huile, faire dorer la viande sur tous les côtés.

Saler.

Puis, repositionnez tout autour les légumes et les os.


Ajouter laurier et épices.

Mouiller avec le vin blanc et de l’eau pour que le liquide arrive à hauteur du quasi.

Couvrir et laisser cuire à feu doux 1 h 15 environ.

Au bout de ce temps, retirer la viande et les légumes.

Les disposer sur un plat et ajouter les pommes de terre cuites à l’eau.

Maintenez le plat au chaud dans un four tiède.


Faiir revenir le jus de cuisson de moitié.

Rectifier l’assaisonnement.

Verser le jus sur le rôti de veau et servir sans attendre.

Vin conseillé:
Choisir en accompagnement de ec plat, un Riesling ou un Rhône blanc.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.