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Pour 15 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 4 darnes de saumon frais
- & oeufs durs
- 1 poivron vert
- 8 olives noires
- 1 tomate
- 1 citrons
- 1 feuille de gélatine
- 1 botte de cresson
- 1/2 botte de cerfeuil
- 1 bouquet de persil ou quelques gouttes de colorant végétal vert
- 30 g de mayonnaise.

Court-bouillon :
- 1 litre d'eau
- 3 feuilles de laurier
- 2 fenouils
- 4 brins de persil
- 1 oignon jaune
- Gros sel de cuisine
- Poivre noir en grains moulu.

Faire bouillir les herbes à l'eau salée.

Les piler et les presser dans un linge pour recueillir le jus qui servira à colorer la moitié de la gelée, à moins que vous ne préfériez le colorant.

Plonger les darnes dans le court-bouillon froid.

Amener vivement à ébullition retirer du feu et laisser le poisson refroidir dans le court-bouillon.

Lorsqu'il est tiède, retirer la peau, égoutter et refroidir.

Disposer les darnes sur le plat de service.

Décorer chacune d'une rondelle d'oeuf dur, d'une lamelle de poivron et d'une olive.

Faire tout autour une guirlande de mayonnaise à la poche.

Préparer la gelée avec les feuilles de gélatine.

La partager en deux.

Verser la première moitié sur les darnes de saumon.

Ajouter à l'autre le colorant vert et laisser prendre au réfrigérateur avant de la concasser et d'en garnir le plat.

Décorer de fines rondelles de citron, d'olives noires et dc lamelles de tomate.

Servir bien frais.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.