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Préparation :
30 min
Cuisson : 4 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
-15 kg de boeuf pour la daube
-1 l de vin rouge type Cahors
-3 carottes
-2 gousses d'ail
-3 oignons
-3 échalotes
-200 g de lardons fumés
-1 bouquet garni
-10 cl d'armagnac
-50 g de jambon cru
-graisse de canard
-sel et poivre

Préparation :
Commencez la recette la veille.
Détaillez la viande en gros cubes.
Pelez et émincez les oignons et les échalotes.
Grattez et coupez les carottes en rondelles.
Découpez le jambon en dés.
Dans une grande cocotte faites chauffer 5 c.
à soupe de graisse de canard.
Faites-y dorer la viande sur toutes les faces salez poivrez.
Retirez-la de la cocotte.
Mettez à la place les lardons puis les oignons les échalotes les rondelles de carottes le jambon les lardons le bouquet garni et laissez revenir quelques minutes.
Remettez la viande dans la cocotte.
Faites chauffer l'armagnac versez-le dans la cocotte et flambez.
Ajoutez ensuite l'ail haché.
Faites chauffer le vin rouge versez-le dans la cocotte et flambez.
Couvrez la cocotte baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 2 h.
Au bout de ce temps coupez le feu et laissez reposer jusqu'au lendemain (il n'est pas nécessaire de mettre au réfrigérateur si la pièce est assez fraîche).
Le lendemain faites cuire à nouveau à feu doux pendant 2 h.
Servez bien chaud avec une purée de pomme de terre au beurre.