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Préparation :
10 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
-1 kg de lamelles de calamars ou encornets surgelées
-1 oignon
-1 piment oiseau
-ail frais ou surgelé
-2 cubes de bouillon
-romarin
-riz pour 8 personnes (500 g)
-75 cl de vin rouge
-un verre à liqueur d'alcool fort (brandy cognac whisky.
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-1 boîte de concentré de tomates de 140 g

Préparation :
Faire dégeler les lamelles de calamars une nuit au réfrigérateur.
Leur faire rendre leur eau dans une grande poele bien chaude et la recueillir au fur et à mesure dans un saladier.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans la cocotte minute jeter les lamelles égouttées une grosse c.
à soupe d'ail surgelé quelques brindilles de romarin un oignon émincé.
Faire revenir le tout à feu vif jusqu'à ce que les lamelles aient rosi; Rajouter l'alcool faire étuver puis le vin l'eau rendue par les calamars le concentré de tomate les 2 cubes et le piment.
Fermer la cocotte et laisser cuire 45 mn à compter du moment où la soupape chuchote.
Ouvrir épaissir si besoin la sauce avec un peu de maizena délayée dans un fond d'eau.
Servir avec du riz sauvage.