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Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 180 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 12 kg de bœuf choisir de la macreusedu jumeau
- 150 g de couennes de porc
- 200 g d'oignons jaunes
- 200 g de carottes fanes
- 400 g de tomates bien mures
- 200 g' olives noires dénoyautées
- 1 Iitre de vin rouge.
- 5 cl de cognac.
- 5 cl d'huile d’olive extra- vierge
- 4 gousses d'ai rose
- 1 bouquet garni
- 15 g de gros sel de cuisine
- 5 g de poivre noir en grains au moulin.

Cuisson : 3 heures ou 1 h à 1 h 10 en autocuiseur

Préparation :

La veille:
Couper la viande en morceaux, la larder avec des bâtonnets de couenne blanchis et la mettre dans une terrine.

Mouiller avec le vin, ajouter les oignons et les carottes coupées en rondelles, le cognac, l'ail, le bouquet garni et les grains de poivre.

Arroser d'huile d’olive et laisser mariner 24 heures au frais.

Le jour même:
Egoutter la viande.

Faire blanchir la couenne 10 minutes dans l’eau bouillante.

L’égoutter la réserver.

Garnir le fond d'une cocotte avec le reste de la couenne blanchie et ajouter la viande.

Mouiller avec la marinade et ses légumes, ajouter les olives et les tomates pelées et épépinées

Couvrir hermétiquement et laisser cuire 3 heures à feu modéré ou 70 minutes en autocuiseur.

Servir cette daube accompagnée d'un riz blanc.

Accompagner ce plat d'un vin des Côtes du Roussillon.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.