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Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 100 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 2 pieds de veau entièrement désossés
- 6 belles joues
- 500 g de poivrons verts
- 500 g de poivrons rouges
- 30 cl d'huile d'arachide
- 20 cl d'huile d'olive
- 500 g d'oignons jaunes
- 2 carottes fanes
- 2 gousses d'ail rose
- 1 bouquet garni
- 1 bouquet de persil plat
- 50 g de concentré de tomate
- 50 cl de vin blanc
- 20 g de gros sel
- 5 g de poivre noir en grains au moulin.

Préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 100 mn
Temps total : 2 h 10 mn
Coût : Elevé
Difficulté : Délicat
Nombre de personnes : 6

Ingrédients :

Préparation :
Faire blanchir les pieds de veau pendant 5 minutes.

Laisser refroidir.

Les couper en gros dés.

Laver, épépiner, couper les poivrons en fines lanières.

Peler et émincer finement les oignons, les carottes et l'ail.

Laver, hacher le persil.

Faire sauter les joues dans l'huile d'arachide très chaude.

Egoutter, réserver.

Mettre à cuire les poivrons dans l'huile d'olive, sur feu doux, pendant 30 minutes.

Garder au chaud.

Dans une cocotte, faire suer les oignons et les carottes.

Ajouter le concentré de tomate, l'ail, le bouquet garni et 50 cl de vin blanc.

Remuer, laisser réduire pendant 5 minutes.

Ajouter les joues et les pieds de veau.

Mouiller à hauteur avec de l'eau.

Jeter une poignée de gros sel.

Continuer la cuisson sur feu doux durant 1 h 30.

Enlever à l'écumoire les joues et les pieds.

Passer le jus de cuisson au chinois.

Garnir le plat creux de service de fondue de poivrons.

Ajouter les morceaux de joues et de pieds de veau.

Napper de sauce.

Saupoudrer de persil haché.

Jean-Guy Loustau, du restaurant Au Bascou, à Paris, recommande un Irouléguy rouge frais avec ce plat.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.