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Pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 60 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Facile

Ingrédients :

- 1 lapin fermier de 15 kg coupé en morceaux
- 250 g de lard fumé
- 500 g de quetsches
- 4 échalotes
- 1 bouquet garni
- 20 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile
- 50 cl de Cahors
- 1 c. à café de piment
- 1 c. à soupe de farine
- Gros sel de cuisine
- Poivre en grains au moulin.

Dans une cocotte, mettre l'huile et faire rissoler les morceaux de lapin en commencant par la partie avant tête, pattes et poitrine, remplacer par les cuisses, terminer par les râbles.

Laisser cuire le tout 20 minutes.

Saler, poivrer, réserver.

Dorer dans la cocotte les échalotes hachées et le lard coupé en morceaux.

Jeter la matière grasse rendue, remplacer par le beurre.

Poudrer de farine, remuer, laisser à peine roussir.

Verser le vin peu à peu.

Remettre les morceaux de lapin dans le récipient.

Porter à ébullition, écumer.

Ajouter le bouquet et les piments écrasés.

Cuire 20 minutes à couvert en remuant de temps en temps.

Essuyer les quetsches sans les dénoyauter.

Ajouter au lapin, laisser mijoter 20 minutes avant de retirer fruits et viande.

Laisser réduire le jus à découvert.

Passer, rectifier l'assaisonnement.

Ajouter un morceau de sucre à la sauce au vin si celle-ci paraît trop acide.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.