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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 1 rôti de blanc de dinde de 800 g
- 8 fines tranches de poitrine demi-sel
- 600 g de clémentines
- 1 citron
- 25 cl de vermouth blanc
- 20 cl de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- 1 pincée de piment de la JamaÏque
- Sel blanc fin
- Poivre blanc fin.

Demander au boucher de larder le rôti de dinde de tranches de poitrine et de le ficeler.

Préchauffer le four à 180° .

Faire dorer le rôti 10 minutes dans une cocotte avec 20 grammes de beurre.

Déposer dans un plat allant au four.

Déglacer les sucs de cuisson dans la cocotte avec le vermouth.

Ajouter le bouillon, poivrer.

Verser ce liquide autour du rôti.

Glisser au four 30 minutes en arrosant la volaille de temps en temps.

Prélever le zeste d'une clémentine.

Blanchir 20 minutes à l'eau bouillante.

Réserver 2 clémentines pour le décor.

Presser le jus des autres y compris celui de l'agrume zesté.

Ajouter le jus du citron et le piment de la Jamaïque.

Réduire de moitié sur feu vif.

Ajouter le reste de beurre et le zeste de clémentine égoutté et écrasé.

Faire épaissir sur feu vif.

Décorer de rondelles de clémentines.


Napper de sauce ou mettre en saucière. Servir.

On peut remplacer le rôti de dinde par du filet de porc.

Enfoncer dans la viande des petites lamelles d'ail.

Si vous en trouvez, ajouter à la sauce une pincée d'épices "cinq parfums".

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.