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Ingrédients (pour 8 personnes) :Pâte à choux :
-1/4 l d'eau
-12 g de sucre
-65 g de beurre
-125 g de farine
-4 oeufs
-1 pincée de selCrème pâtissière :
-3/4 l de lait
-4 jaunes d'oeuf
-150 g de sucre
-60 g de Maïzéna
-1 c.
à soupe d'extrait de caféDorure et garniture :
-200 g de fondant
-1 oeuf
-1 c.
à café d'extrait de café

Préparation :
Pâte à choux : Faire bouillir l'eau le beurre le sucre et le sel.
Hors du feu verser d'un coup toute la farine puis ajouter 3 oeufs un par un en mélangeant énergiquement sur feu très doux jusqu'à ce que la pâte n'attache plus au fond de la casserole.
Sur une plaque à pâtisserie disposer cette pâte en bâtonnets de 5 cm de long sur 1 cm de large.
Badigeonner d'oeuf battu avec 1 c.
à soupe d'eau ; puis strier le dessus avec une fourchette.
Laisser cuire 20 mn environ.
Crème pâtissière : Faire bouillir le lait.
Pendant ce temps mélanger les jaunes d'oeuf le sucre et la Maïzéna ; puis verser dessus le lait bouillant en mélangeant.
Remettre sur feu doux et mélanger jusqu'à épaississement.
Ajouter l'extrait de café.
Garnir les éclairs avec la crème.
Faire chauffer le fondant.
Quand il est bien chaud ajouter l'extrait de café et glacer les éclairs.