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Préparation :
15 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-4 aubergines
-4 tomates
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-50 g de gruyère râpé
-1 c.
à soupe de farine
-10 cl de lait
-3 c.
à soupe d'huile d'olive
-2 c.
à soupe de persil haché
-sel poivre

Préparation :
Rincer et sécher les aubergines.
Les peler et les couper en rondelles.
Saupoudrer de gros sel puis les faire dégorger dans une passoire pendant 1 h.
Pendant ce temps peler épépiner et concasser les tomates.
Hacher l'oignon.
Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive à la poêle.
Ajouter les tomates et les rondelles d'aubergines ainsi que l'ail haché et le persil.
Saler poivrer et laisser cuire 30 minutes en écrasant de temps en temps les légumes à l'aide d'une c.
.
Peu avant la fin de la cuisson saupoudrer de farine bien mélanger.
Puis verser le lait et remuer.
Retirer du feu puis ajouter le gruyère râpé.
Mélanger.
La préparation doit prendre la consistance d'une purée.
Servir chaud ou froid.