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Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 500 g de cabillaud
- 4 côtes et feuilles de blettes
- 1 pomme de terre Monalisa
- 20 cl d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet de sauge
- 1 feuille de laurier
- 1/2litre bouillon de volaille
- 15 g de Fleur de sel
- 5 g de poivre noir en grains du moulin.

Pocher le cabillaud dans un litre d'eau salée et la feuille de laurier 2 minutes.

Egoutter sur un linge et réserver.

Cuire la pomme de terre avec la peau, écraser la chair avec le cabillaud à la fourchette et l'huile d'olive.

Rectifier l'assaisonnement.

Pendant ce temps, préparer les côtes de blettes et blanchir les feuilles puis les rafraichir dans un récipient d'eau froide.

Etuver les côtes dans le bouillon de volaille et réserver.

Remplir la feuille de blette dans la longueur avec le cabillaud et rouler comme un cigare.

Disposer sur la côte.

Emulsionner la sauge infusée dans un peu de bouillon.

Pour la garniture faire frire les feuilles de sauge quelques instants dans de l'huile d'olive.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.