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Préparation :
15 min
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
-15 kg d'endives
-30 à 50 g de beurre
-1 c.
à café de sel
-1 pincée de muscade
-1 pincée de poivre

Préparation :
Préparer d'abord les endives :leur couper le bout amer les effeuiller puis les nettoyer sous l'eau froide courante.
Faire chauffer le beurre dans une cocotte sur feu doux puis y déposer les endives alignées en les serrant.
Saler poivrer saupoudrer de noix de muscade puis couvrir d'une feuille de papier sulfurisé beurré.
Faire cuire 30 min à couvert puis retourner les endives unes à unes et poursuivre la cuisson de nouveau pendant 30 min.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis vérifier la cuisson en plantant votre fourchette dans les endives.
Sortir les endives de la cocotte puis les dresser sur un plat de service chaud.