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Pour 5 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 5 grosses endives
- 100 g de chair de poisson
- 350 g de coquilles St-Jacques
- 30 g de corail
- 200 g de crème fraîche
- 12 tomates cerises jaunes
- 8 brins de ciboulette
- 2 tranches de jambon
- 30 g de beurre
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 5 moules à soufflé
- Sel fin de cuisine
- Poivre blanc du moulin.

Trier, effeuiller 5 grosses endives et colorer chaque feuille dans du beurre noisette.

Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 100°.

Chemiser 5 moules à soufflé en porcelaine avec ces feuilles d'endives, réserver.

Mixer 100 grammes de chair de poisson blanc maigre , type merlan avec 100 grammes de noix de Saint-Jacques et 30 grammes de corail ou 1 oeuf.

Tamiser, ajouter 200 grammes de crème et 20 grammes de beurre en pommade, incorporer 150 grammes de saint-jacques coupées en dés et poêlées.

Assaisonner avec sel fin et poivre blanc du moulin, dresser la farce dans les moules chemisés.

Cuire au bain-marie 30 minutes dans le four.

Laisser tiédir, démouler une charlotte au centre d'une assiette.

Disposer 6 feuilles d'endives intercalées de 3 demi-noix de Saint-Jacques poêlées.

Napper d'une vinaigrette au vinaigre balsamique.

Disposer en décoration les tomates cerise jaunes, ciboulette, lanières de jambon.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc ou rosé.