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Pour 2
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 1 belle entrecôte de 350 g
- 10 cl d'huile de pépins de raisin
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1/2 citron
- 100 g de beurre demi-sel
- 1/2 botte de cresson
- Gros sel de cuisine
- Poivre en grains au moulin.

Entailler l'entrecôte sur le pourtour pour l'empêcher de se recourber à la cuisson.

L'enduire légèrement avec un peu d'huile de pépins de raisin, saler et poivrer.

La laisser reposer au frais 30 minutes.

Pendant ce temps, laver, éponger et ciseler finement le persil.

Couper le beurre en petits morceaux et mettre dans le bol d'un mixeur avec le persil, ajouter 1 cuillère à café de poivre concassé.

Mixer rapidement puis ajouter le jus du 1/2 citron et continuer à mixer rapidement en arrêtant deux fois pour décoller le beurre des parois.

Verser le beurre composé sur une feuille de papier d'aluminium, le rouler en boudin et le mettre dans le réfrigérateur pour bien le raffermir.

Trier le cresson en parant les queues, le laver plusieurs fois puis l'essorer et l'éponger.

Faire chauffer le gril au maximum. Poser l'entrecôte d'un seul coup sur le grill très chaud pour la saisir vivement pendant 2 minutes au maximum.

Saler au gros sel et la retourner pour faire cuire l'autre côté aussi vivement.

Lorsque la face visible de l'entrecôte devient luisant d'humidité, la viande est "à point".

Poser l'entrecôte sur un plat chaud, garnir de bouquets de cresson et poser sur la viande quelques rondelles de beurre maître d'hôtel.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.