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Recette Côte de veau épaisse croûte de tomatePréparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Coût : Economique Difficulte : Facile Ingrédients : - 2 doubles côtes de veau à l'os de 500 g chacune - 1 carotte fane - 1 oignon jaune - 1 céleri branche - 1 bouquet garni de persil de thym et de laurier - 10 cl d'huile d'olive - 15 cl de fond de veau - 15 g de sel fin de cuisine - 5 g de poivre noir en grains au moulin. Pour la polenta : - 40 cl de lait - 70 g de polenta - 1 gousse d'ail rose - 1 branche de basilic. Pour la crôute de tomates : - 60 g de tomates séchées - 60 g de parmesan frais - 1 oeuf entier - 4 tomates cerises - 4 gousses d'ail non épluchées - 15 cl d'huile d'olive. Mettre le lait à bouillir et y verser la polenta en pluie, porter à ébullition puis laisser cuire doucement pendant 20 minutes. Incorporer le basilic et l'ail hâché, assaisonner de sel et poivre. Verser dans un moule et mettre la polenta au réfrigérateur. Dans un saladier émincer les tomates séchées. Râper le parmesan puis le mélanger à la tomate séchée et incorporer un oeuf et mettre au frais. Dans une casserole porter à ébullition les gousses d'ail dans de l'huile d'olive, à la fin de la cuisson rajouter les tomates cerises pour les laisser confire doucement hors du feu . Eplucher puis tailler les légumes en cubes, les réserver. Faire saisir la côte de veau dans de l'huile d'olive et ajouter le bouquet garni. Ajouter les légumes, le fond de veau et enfourner le tout à 250°. Maintenir une cuisson rosée pendant 15 minutes. Couper la polenta, l'arroser d'huile d'olive puis la passer au four 8 minutes Parsemer la côte de veau de croûte de tomates séchées, et la remettre au four pendant environ 15 minutes. La dresser sur assiette avec un bouquet de basilic frais, une tomate cerise et de l'ail confit. L'entourer de jus de cuisson et servir aussitôt. Bon appétit... Astuce : Servir avec un verre de vin rouge. |
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