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Préparation :
45 min
Cuisson : 1 h 50
Ingrédients (pour 6 personnes) :
-1 épaule d'agneau de 15 kg
-75 g de beurre
-30 g de crème fraîche
-3 oignons
-2 c.
à soupe de concentré de tomate
-1 c.
à soupe bombée de paprika
-5 belles tomates
-1 bouquet de menthe fraîchePour l'accompagnement :
-375 g de riz blanc long grains
-150 g de raisins secs
-150 g de pignons de pin
-sel poivre

Préparation :
Détailler la viande en cubes puis faire dorer les morceaux d'agneau dans une sauteuse et réserver la viande.
Peler et émincer les oignons puis les faire dorer dans un le beurre.
Ajouter les tomates détaillées en morceaux le concentré de tomate du sel et du poivre.
Laisser cuire 5 minutes saupoudrer de paprika et de menthe hachée.
Laisser la sauce réduire sur feu modéré puis incorporer les morceaux de viande dorés qui doivent être recouverts de sauce.
Laisser mijoter 1 h 45 puis ajouter la crème.
Mettre les raisins à tremper dans l'eau froide pour les faire gonfler.
Verser la préparation dans un plat de service chaud.
Pour accompagner le plat faire cuire le riz dans l'eau bouillante salée puis l'égoutter et le mélanger avec les raisins égouttés et les pignons de pin.
Saler poivrer puis servir le riz à part.