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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 80 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 1 kg de rôti de veau taillé dans l’épaule
- 1 1/2 c. à café de sel fin de cuisine
- 1 c. à café de poivre blanc fraîchement moul
- 2 gousses d’ail rose écrasée
- 2 c. à soupe d’huile de noix.

Mirepoix:
- 3 oignons jaunes
- 1 carotte fane
- 100 g de céleri-rave
- 2 c. à soupe de beurre
- 25 cl de vin blanc sec.

Glace:
- 1 c. soupe de beurre
- 2 cc. soupes de miel
- 2 c. soupecs de jus d’orange.

Sauce:
- 25 cl de crème à sauce
- 1 c. à café de maïzena
- 15 g de sel fin de cuisine
- 5 g de poivre noir fraîchement moulu.

Préchauffer le four à 2OO °.

Mélanger le sel, le poivre et l’ail à l’huile.

Eponger la viande et la badigeonner de ce mélange, puis la saisir sur toutes les faces dans une cocotte à chaleur modérée.

Une fois qu’elle est dorée de toutes parts, la sortir de la cocotte.

Entre-temps, préparer la mirepoix en taillant les oignons, la carotte et le céleri en brunoise après les avoir épluchés.

Dorer légèrement avec 2 cuillère à soupe de beurre dans le fond de rôtissage de la cocotte.

Arroser de vin blanc et porter à ébullition.

Ajouter la viande et la braiser à couvert durant 80 minutes environ.

Rajouter éventuellement du vin, afin que la viande trempe toujours dans un mouillement de 1–2 cm de haut.

Faire bouillir le miel avec le jus d’orange et 1 cuillère à soupe de beurre et en enduire régulièrement la viande pour la glacer à chaud durant la phase finale.

Dans une petite casserole, réduire les légumes du mouillement en purée à l’aide du mixeur plongeant et porter à ébullition avec la maïzena dissoute dans la crème à sauce.

Rectifier l’assaisonnement de la sauce et la servir en accompagnement avec l’épaule de veau découpée en tranches.

Accompagnement:
Pommes de terre rissolées ou nouilles et d'une bonne bouteille de vin de Condrieu dans les côtes du Rhône.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.