La cuisine, les recettes de cuisine, et toute la gastronomie !

Pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 190 minutes
Coût : Abordable
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 1 kg de veau dans l'épaule
- Sel et poivre
- 100 g d'oignon émincé
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 branche de céleri coupée en bâtonnets
- 1 feuille de laurier
- Persil et estragon
- 1 dl de bouillon de viande
- 1 kg de poires pas trop mûres
- Le jus d'1 citron

Disposez la viande sur la grille du four légèrement huilée. Faites-la dorer 10 minutes au gril en la retournant. Salez et poivrez.

Dans une grande cocotte, mettez l'oignon, les carottes, le céleri, le laurier, le persil et l'estragon. Posez la viande. Mouillez avec le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 2 heures et demie en retournant la viande de temps en temps.

Pelez les poires avec précaution en gardant les queues. Citronnez-les. Placez-les debout autour de la viande, enfoncées dans la sauce aux légumes. Continuez la cuisson 30 minutes.

Disposez le veau et les poires dans un plat de service chaud. Eliminez le bouquet garni. Réduisez la sauce si besoin.

Servez parsemé de persil et d'estragon hachés.

Astuce : Servir avec un vin blanc.