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Pour 4 personnes
Préparation : 75 minutes
Cuisson : 25 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 1 kg d'épinards en branches
- Sel et poivre
- Noix de muscade
- 40 g de beurre
- 40 g de poudre de lait écrémé
- 1 dl de vinaigre
- 8 oeufs
- 50 g de crème fraîche allégée
- 50 g de gruyère râpé

Triez les épinards et lavez-les à plusieurs eaux. Equeutez-les. Faites-les cuire dans beaucoup d'eau bouillante salée 8 minutes. Egouttez et pressez.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez les épinards, du poivre et de la noix de muscade. Desséchez à feu vif. Arrosez de lait en poudre dilué dans très peu d'eau. Versez dans un plat à gratin huilé. Gardez au chaud.

Pochez les oeufs 2 par 2 pendant 3 minutes. Disposez-les sur les épinards.

Mélangez la crème fraîche et le gruyère. Versez le tout sur les oeufs. Passez sous le gril chaud 3 minutes. Servez aussitôt.

Astuce : Servir avec un vin rouge.