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Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 12 minutes
Coût : Abordable
Difficulte : Elaborée

Ingrédients :

- 6 escalopes de veau
- 6 tranches de jambon de Parme
- 1 boule de mozzarelle
- 50 g de beurre
- 18 feuilles de roquette
- 20 cl de vin blanc
- 3 c. à soupe d'huile de tournesol
- Ciboulette
- Sel et poivre

Faites aplatir les escalopes de veau par le boucher. Coupez la mozzarelle en 6 tranches.

Etalez la viande sur le plan de travail et couvrez chaque escalope d'une tranche de jambon de Parme, et d'une de mozzarelle. Posez par-dessus 3 feuilles de roquette. Roulez en saltimbocca et maintenez avec un pic en bois.

Chauffez l'huile dans une poêle, placez-y les saltimbocca et faites-les cuire 10 minutes à feu moyen en les tournant régulièrement. Salez et poivrez.

Ciselez la ciboulette. Retirez les saltimbocca et maintenez-les au chaud.

Versez le vin blanc dans la poêle et portez à ébullition en grattant le fond avec une spatule en bois, afin de bien décoller les sucs. Faites réduire de moitié puis ajoutez en fouettant le beurre en parcelle. Saupoudrez de ciboulette ciselée.

Astuce : Vin conseillé : Un Côteaux-Varois rosé.