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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Facile

Ingrédients :

- 1 saumon de loire de 15 kg environ
- 30 g de beurre
- 4 échalotes
- 500 g de champignons de Paris
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de pouilly fumé
- 1 citron
- Gros sel de mer
- Poivre en grains au moulin.

Faire pocher dans de l'eau salée un saumon de loire d'environ 1,5 kilogramme levé en filets et taillé, 4 belles escalopes.

Faire suer tout doucement au beurre quelques échalotes grises, y ajouter des champignons de Paris émincés et mouiller de 20 cl de pouilly fumé.

Faire réduire le tout, ajouter 30 cl de crème bien épaisse et laisser réduire encore quelques secondes sur le feu, assaisonner avec sel et poivre du moulin.

Ajouter alors un trait de pouilly fumé.

Dresser les escalopes de saumon sur les assiettes bien chaudes et napper de sauce.

Décorer de citron cannelé.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.