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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Facile

Ingrédients :

- 4 escalopes de veau prises dans la noix
- 1 kg d'épinards
- 100 g de persil plat haché
- 1 oignon jaune haché
- 40 g de beurre salé
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 15 g de sel fin de cuisine
- 3 g de poivre gris moulu.

Nettoyer les épinards et les faire blanchir dans une grande cocotte à feu moyen. Les égoutter et les réserver.

Faire griller les pignons sous le grill de la cuisinière.

Faire fondre du beurre dans une sauteuse et rajouter les oignons et le persil et les épinards.

Laisser cuire à feu vif, quand l'eau s'est toute évaporée, rajouter du beurre salé et les pignons grillés.

Couvrir la sauteuse et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Etaler les escalopes sur le plan de travail et les tartiner de farce aux épinards.

Les enrouler et les tartiner de farce aux épinards.

Les enrouler et les maintenir avec un bâtonnet en bois à chaque extrémité.

Dans une cocotte, mettre l'huile et les escalopes farcies et les faire dorer, à feu moyen en les retournant régulièrement.

Saler, poivrer et finir la cuison à feu doux pendant 20 minutes selon la cuisson désirée.

Servir aussitôt.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.